25/01/2008

Une grosse envie!!!!

Bon ça y est, c'est mon tour parmi les chefs Mmmmh! de vous faire partager mes petites envies et ça se passe comme ça chez Mmmmh!, en avant première, mes recettes de jeudi prochain, 31 janvier, il reste encore de la place, mais pas beaucoup! Ces envies, c'est un peu un cocktail de vécu de mes dernières semaines culinaires. Les "paccheri" parce que au four, je ne connais pas de meilleure pâte, la "zarzuela" parce que justement je reviens de Madère (j'y suis allé bosser, non mais qu'est ce que vous croyez?) et la tapenade parce que jeudi c'est la Sainte Tapenade et vous ne le saviez pas.

Au menu: 

Crostini, tapenade minute aux poivrons rouges et au piment d’espelette. La tapenade sur la photo est pas encore tout à fait aux poivrons, mais presque!

tapenade]

 

'Paccheri' farci à la 'salciccia' et aux légumes...un "primo" comme je les aime...

 Paccheri

 

La 'zarzuela' comme à Madeire, une fête des produits de la mer...

zarzuela

 

 

 

16:46 Écrit par Sergio dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/05/2007

Briouat à la kefta

2/5/2007

J'inaugure mon blog répertoriant mes speed cookings. Je posterai les recettes et les photos des plats au fur et à mesure. En attendant, pour vous mettre en appétit, la recette de vendredi, un de mes plats préférés, on va se régaler!!!


"Briouats à la kefta"

 

briouat

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

10 feuilles de brick
Persil plat
1 oignon
250 gr haché de bœuf
Sel
Cumin
Paprika
Huile d’olive
4 œufs
Coriandre
Huile végétale
Sucre
* piment en poudre, sucre, cannelle en poudre

 

Préparation : Mélanger 1 oignon râpé, 2 càc de persil plat haché (feuilles uniquement) avec 250 gr de viande de boeuf ou d'agneau hachée; ajouter le sel, 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de paprika fort et 1 càc de cannelle en poudre. Mélanger.Faire revenir la viande hachée, à feu doux, dans une cuillère à soupe d'huile en l'écrasant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé.Battre les oeufs et les incorporer à la viande. Laisser cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oeufs coagulent. La préparation ne doit pas être trop liquide. Retirer du feu et ajouter 2 càc de feuilles de coriandre hachée. Mélanger à nouveau.Couper 10 feuilles de brick en deux avec des ciseaux; plier ensuite chaque feuille en deux, en rabattant le côté arrondi sur le côté droit; déposer une noix de farce à l'une des extrémités, puis rabattre le coin en biais, sur la farce, de façon à former un triangle; rabattre ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu'au bout de la feuille; rentrer le petit bout de la feuille qui dépasse à l'intérieur.Faire frire les briouats par petites quantités à la fois, plus ou moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; les égoutter sur du papier absorbant; servir chaud avec des feuilles de persil plat et le ravier d'épices* et de sucre mélangés.

15:13 Écrit par Sergio dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : mmmmh |  Facebook |